Der Strukturwandel bei Deutschlands Bäckern setzt sich fort, wenn auch mit gebremster Dynamik. Weniger Bäckereien machen in Deutschland mehr Umsatz. Im vergangenen Jahr stiegen die Erlöse auf 19,4 Mrd. Euro. Vor allem kleine Einheiten mit unter 1 Mio. Euro Jahresumsatz geben auf. Das Handwerk macht Boden gut.
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